目前世界上最主要的兩大類咖啡原種分為Arabica（阿 拉伯小果咖啡）及Robusta（粗壯咖啡），
Arabica佔總產量70％左右，Robusta佔30％，然而真正附合高品質老饕級的咖啡豆只有8％（全都屬
Arabica）

Arabica（阿拉伯小果咖啡）最適宜生長的地區在海拔2000∼6000呎之間的高山及溫暖的赤道地區它們
的品質 不但穩定性高且平衡性甚佳，香氣足，甜味夠且帶有良質酸味，但缺點是抗病力較差，需費
心栽植，所以價格高昂。

Robusta（粗壯咖啡）生 長在海拔2000呎以下平地，潮濕的山谷及熱帶雨林區，含有高咖啡因成份（
多達Arabica 2倍以上），風味差、苦味強、酸味弱且缺乏香氣，但因抗病力強，生長快速，所以產量
大，收 穫量穩定，農民栽種風險、成本皆低，一般多用在廉價咖啡，即溶，罐裝咖啡等以商業化、
平 價化為導向的公司。

兩者比較相較之下可明顯看出兩者之間的外形差異

1.生於高海拔的優質咖啡豆豆子較小且呈橢圓形。而生長於低地的劣質咖啡豆Robusta外形既大又圓，
像個鄉巴佬。

2.Arabica中央裂縫呈彎曲狀。Robusta中央裂縫呈一 直線。咖啡豆市場由於品質的差異同樣也影響到咖
啡豆的價格，等的分類依照不同品種的咖啡樹、生長條件、處理方式、果實密度、大小、色澤、杯
測品、瑕疵比例等，來分級分 類，等級對於咖啡豆買家、進口、烘焙師、經銷商以及最終的仲裁者
─消費者，在決定購買時佔了很重要的因素。